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赤門蛋燕

2018-10-15 11:01:51??來源:延平區政府  責任編輯:鄭正華   我來說兩句
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蛋燕,口感滑溜,彈性十足,湯頭鮮美,而成為赤門宴請賓客必上的一道風味小吃。其做法十分簡單:將半斤地瓜粉和兩個雞蛋加適量的淡鹽水攪拌成粘稠的糊狀,放置平底鍋中,攤成薄皮狀,固定成形后起鍋放涼,以上原料大約可煎出4片春卷皮狀薄皮,把薄皮卷成筒狀切成粉絲備用。鍋內放油、蔥末爆香,放入肉絲、香菇絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、白菜與綠豆芽等輔料煸炒出水,加入開水(如有高湯更佳),最后將粉絲下鍋并調味即可。因粉絲形似泡發的燕窩,故曰“蛋燕”。

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