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蜂窩蓮子

2018-05-17 11:05:43??來源:延平區政府  責任編輯:鄭正華   我來說兩句
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南平名菜,以蓮子制泥,形似蜂窩,故名。其質軟甜滑,細膩無渣,食之芳香繞舌,深得食客喜愛。主要原料:白蓮子250克。配料:洋桃(蜜錢)25克、芥藍菜葉50克;調料:藕粉10克、白糖300克、熟豬油500克(約耗100克)。制作方法:將蓮子洗凈,下水浸泡5分鐘撈出,盛碗,加清水75克,上籠屜用旺火蒸15分鐘取出;瀝水,加白糖150克,再上籠屜蒸10 分鐘取出,待涼后壓成泥;將芥藍菜葉洗干凈,瀝干后切成絲;將鍋置于旺火上,下熟豬油燒至八成熱,下菜絲炸酥(呈深綠色)撈起,將洋桃剪成蜜蜂狀;取扣碗一只,抹勻熟豬油(3克),裝上蓮子泥,填平壓實,上籠屜用旺火蒸10分鐘取出,翻扣在圓盤中,用筷子在面上戳滿小孔,呈蜂窩狀。小孔內外稀疏擺布洋桃小蜜蜂,菜絲置于蜂窩蓮子四周;置鍋中火上,下清水150克,加白糖150克燒沸煮化。用藕粉和清水50克調成粉漿勾芡,加入熟豬油50克推勻,起鍋淋蜂窩蓮子即成。(區方志委)

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